Il y a quelque chose de mieux dans la vie que de manger ...

Qui voyage, veut goûter la gastronomie locale. Et Braga est un endroit idéal pour manger et pleurer par plus!

Commençons notre voyage gastronomique. Détachez vos ceintures et programmez votre diète pour le mois prochain.

BOLO ROMANO (GÂTEAU ROMAIN)

Qui ne connaît pas Astérix et Obélix? Ces Gaulois intrépides ont protégé leur village du bec et des ongles de l'assaut des Romains.

Ici, au Portugal, nous n'avions ni Astérix ni Obélix. A ce titre, les Romains ont pris part au territoire et nous ont laissé un héritage sans fin ... A commencer par la langue, le portugais, qui vient du latin commun parlé par les soldats romains.

Dans la ville de Braga, il est situé le Musée d'Archéologie D. Diogo de Sousa, où vous pouvez trouver quelques-unes des découvertes romaines sur le sol portugais, notamment de l'ancienne ville de Bracara Augusta, ville actuelle de Braga. Dans le cadre de sa collection musicologique, il ya a peut-être le seul Traité Gastronomique de celle époque: De Recoquinaria, de Marcus Gavius ​​Apicius (1^er siècle après J.-C).

C'était dans une recette du Traité susmentionné que la maison Frigideiras do Cantinho, à Braga, a été inspirée pour créer le Bolo Romano, lors de la célébration des deux mille ans de la ville. Avec le ressource des produits de la cuisine méditerranéenne traditionnelle tels que le miel et les fruits secs, ainsi que le récent vin de Porto, cette délicatesse est unique au monde, étant exclusive à cette maison, qui est l'une des plus anciennes pâtisseries de la ville (1796).

Pendant que vous êtes délecté du Bolo Romano, à l'unité ou en tranche, regardez à travers le plancher de verre de l'établissement et laissez-vous surprendre: bien préservées, il y a des ruines d'une domus (maison) romaine, datée des siècles III / V ap. J. -C.

FRIGIDEIRAS (POÊLES À FRIRE)

Toujours à Frigideiras do Cantinho, vous pouvez choisir un salé qui a donné son nom à la maison: des Frigideiras.

Véritable repas, ce divine pastel rond à la pâte feuilletée et hachis de la viande hachée a été mentionnée par l'écrivain portugais Camilo Castelo Branco dans son œuvre Novelas do Minho, et également référencée dans les Serões da Província, par Júlio Dinis:

«Le reste du dîner se passa sans rien de nouveau, à l'exception de l'accueil général, qui gagna la surprise du médecin, qui, cette fois, consistait en une douzaine de frigideiras très appréciées de Braga, la plus appétissant conception des pâtissiers de l'auguste ville. "

Une recette de plus de 200 ans, en passant de génération en génération. On sait qu'il contient du veau et qu'il est cuit dans du saindoux ... mais il y a un secret ... et ça, c'est l'âme des affaires!

PUDIM ABADE DE PRISCOS (FLAN AU CARAMEL ABBÉ DE PRISCOS)

Dans cet art de la cuisine, le engin ne connaît pas les croyances et tout indique que le péché de gourmandise serait avoué à plusieurs reprises par l'abbé Manuel Joaquim Machado Rebelo, curé de la paroisse de Priscos - Braga, pendant 47 ans.

Homme des tous métiers, Manuel était prêtre, gastronome, brodé, s'occupait des compositions florales, et s'intéressait à la chimie et à la photographie. Vivant presque 100 ans (1834-1930), l'abbé consacrait une partie de son temps à la cuisine. On dit qu'il emportait un dossier avec lui partout où il aurait certains des secrets de ses créations et des épices magiques qu'il utilisait dans ses mets appétissants. Malheureusement, seulement le Pudim Abade de Priscos est arrivé à nos jours.

Doux plus doux que celui-ci ne trouvera pas cher lecteur (un demi-kilo de sucre). Et quand le déguster, vous ouvrirez grand les yeux de surprise car je suis sûr que vous n'avez jamais rien goûté de tel. D'une consistance sans pair dans le monde des puddings, vous tenterez de deviner le secret de la recette. En plus des quinze jaunes d'œufs et du Porto, ce pudding prend ... 50 grammes de bacon de porc. Vérité!!!

Si vous considérez cet ingrédient inusité, l'abbé a eu une belle journée l'audace de cuisiner un plat délicieux pour le roi Luís Ier du Portugal, qui avait de la paille comme ingrédient. Quand il l'a découvert, le roi enragé l'a interrogé sur une telle effronterie. Manuel a répondu: «Pardonne-moi Seigneur, mais tout le monde mange de la paille - la question est de savoir comment la faire cuire.»

TÍBIAS (TIBIA)

D'origine conventuelle, cette confiture a une forme similaire à l'os du tibia, d'où son nom. La texture, par contre, n'a rien à voir avec la dureté d'un os. En fait, c'est un met extrêmement délicat, fondant en bouche.

La pâte est très légère et un peu croquante, étant remplie d'une crème pâtissière super douce et saupoudrée de sucre.

Bien comme le monde qui change constamment, aussi les goûts s'affinent et d'autres versions de Tíbias apparaissent. A la pâtisserie Tíbias de Braga, vous trouverez des Tíbias traditionnelles et aussi des Tíbias pour tous les goûts: Tíbia pralline de noisette; Tíbia Ananas; Tíbia cappuccino; ...

Avez-vous déjà l'eau à la bouche?

VIÚVAS (VEUVES)

Les Veuves étaient disparues pendant de nombreuses années, jusqu'à récemment, qu'elles sont retournées dans les pâtisseries de Braga, après une étude approfondie des registres conventuels, ainsi que des vieux livres de cuisine des familles de la ville.

Créés par les franciscaines du Couvent de Nossa Senhora dos Remédios de Braga, les principaux clients pendant les festivités de S. Benoit, étaient les moines du Monastère de S. Martinho de Tibães.

Pas trop sucrés, la pâte croustillante des Viúvas est fourrée d'une crème aux œufs, d'amande, de sucre et de cannelle.

Et parce que les yeux mangent aussi, la forme est assez originale. Ce sont des gravures et des descriptions de l'époque qui expliquaient comment plier la pâte et envelopper en papier ce bonbon très particulier.

Maintenant, c'est seulement déguster.

FIDALGUINHOS (PETITS GENTILHOMMES)

Apparemment, les religieuses susmentionnées étaient assez créatives. Voici, elles ont aussi été les créatrices de ce biscuit additif à la saveur de citron et de cannelle, que les habitants mangent souvent à Pâques. Ils disparaissent en un clin d'œil.

Les Fidalguinhos sont façonnés d'une manière particulière, rappelant les jambes minces d'un gentilhomme, dans une critique claire du mode de vie des vieux nobles: ils ont fait peu ou rien pour que la vie se a passé bien pour eux.

BACALHAU À MODA DE BRAGA (MORUE À LA MODE DE BRAGA)

Par ici on roule déjà, mais il y a encore de la place pour le roi de la gastronomie portugaise: la morue.

Au Portugal, nous avons mille et une recettes pour cuisiner la morue, mais ce plat est l'un de mes préférés, vous devez donc l'essayer lorsque vous visitez Braga.

L'histoire raconte que cette recette a été élaborée au Restaurante Narcisa. Ce fut un tel succès que rapidement d'autres restaurants de la ville "volèrent" la recette et se mirent à fabriquer du Bacalhau à Narcisa. Quand dans d'autres régions, ils ont découvert le plat, ils l'ont appelé Bacalhau à Moda de Braga.

Ce mets des dieux, n'est rien de plus qu'un morceau de morue frite, recouvert d'une couche d'oignon frit et entouré de frites tranchées.

Braga est un bon exemple de la variété et de la qualité gastronomique de la région du Minho. Salé ou sucré, vous pourrez déguster ce que vous aimez le plus et embarquer pour un voyage des sens. Avec lesquels allez-vous commencer?

Pour découvrir ces merveilles et d'autres du riche patrimoine de Braga, vous pouvez suivre l'un des visites Living Tours ou choisir des activités, à travers la ville des archevêques.