Vous avez sûrement entendu parler de cette douceur unique avec des formes typiques et thématiques, qui est un must-goût lors de la visite d'Aveiro. Mais alors, d'où vient cette pâte et de quoi est-elle faite? Nous sommes ici pour tout vous raconter les plus doux fûts du pays.

Tout le monde sait que la nourriture au Portugal est alléchante et ravit tous ceux qui visitent le pays. Outre les plats principaux salés qui vont de la morue au veau, vous trouverez encore plus de délicieux desserts et gâteaux. À Aveiro, surnommée la «Venise portugaise», les plus célèbres de ces délices sont les taupes Ovos Moles (œufs mous).

L'origine des Ovos Moles

Comme toutes les friandises fabriquées dans un couvent, nous avons hérité de cette magnifique friandise de l'un des plus importants couvents de la ville, le monastère Jésus d'Aveiro.

Lorsque, au VIIIème siècle, les Arabes apportèrent la canne à sucre sur le territoire portugais, le peuple essaya presque immédiatement de la cultiver, mais l'endroit idéal pour le faire ne fut découvert que quelques siècles plus tard. C'est sur l'île de Madère que nous avons trouvé une terre fertile et le climat idéal pour planter et produire du sucre. Depuis lors, la fabrication du sucre est devenue l’une des principales activités économiques.

La création des Ovos Moles

Une partie de la production de sucre allait directement au roi, qui en retirait ensuite une partie pour en faire un don aux couvents. De cette façon, le sucre a pénétré dans les murs du monastère de Jésus à Aveiro, fondé par Lady Brites Leitoa.

La noble dame, mariée à Diogo de Ataíde, venait de la cour de Lisbonne et vivait à Vagos, où elle possédait une ferme abondante. Elle y a cultivé de nombreux produits alimentaires, allant des céréales au vin en passant par les œufs, qui ont été donnés à des religieuses. Lorsque les œufs sont entrés dans le couvent, le sucre, qui jusque-là était essentiellement utilisé dans la pharmacie, a acquis un nouveau sens.

Les nonnes utilisaient les blancs d'œufs au quotidien, par exemple pour gommer les vêtements, il était donc nécessaire de trouver un moyen de ne pas gaspiller les jaunes. Ils ont ensuite décidé de les ajouter au sucre pour former une pâte crémeuse et délicieuse, connue aujourd'hui sous le nom de "douce de ovos". Plus tard, pour faciliter la manipulation et le stockage, cette pâte a été placée à l'intérieur de l'hôte en la transformant en une friandise que nous voyons aujourd'hui. Les formes des taupes Ovos viennent honorer le lien d’Aveiro avec l’océan et la vie marine et vont des coquillages aux bulots et aux poissons. Les barils traditionnels dans lesquels ils ont été vendus ont été peints à la main avec des images faisant allusion aux activités de pêche de la région.

Renommée et traditions traversant les générations

Les tasses Ovos ont été les premiers bonbons portugais à remporter le titre d'Indication Géographique Protégée, ce qui en garantit la qualité et garantit qu'ils sont fabriqués selon les méthodes et les recettes traditionnelles.

Après la fermeture du couvent, le serviteur du dernier religieux qui y a vécu a commencé à préparer le dessert à la maison en utilisant la recette originale. Par la main de cette femme habile, le célèbre bonbon sauta par-dessus les murs du couvent pour adoucir la bouche des gens du monde entier.

Bien que ce délice soit vendu partout au Portugal, il est né à Aveiro, où a été fondée la confrérie d’Ovos Moles.

Si vous passez par le territoire «Aveirense», n’hésitez pas à goûter la délicatesse dans l’une des nombreuses merveilleuses pâtisseries de la ville.

La recette

Si vous êtes un expert en cuisine et que vous voulez essayer de recréer ce bonbon typique à la maison, la recette est assez simple et tout ce dont vous avez besoin est d’œufs, de sucre et d’eau. Pour que vous n’ayez pas à chercher plus loin, nous vous expliquerons les étapes nécessaires pour obtenir le résultat parfait.

Ingrédients:

♦ 8 jaunes d'oeuf

♦ Sucre 150 g (environ 8 cuillères à soupe)

♦ eau 150 ml

Instructions:

1. Dans une petite casserole, ajoutez l'eau et le sucre et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner. Eteignez le feu et laissez-le refroidir.

2. Puis, dans une autre casserole, mettez les jaunes d'oeufs battus à feu doux et ajoutez lentement le sucre tiède en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée (le mélange devrait être plutôt pâteux et bien égoutter).

3. Enfin, prenez le mélange d'œufs et passez-le dans les moules hôtes pré-fabriqués, une portion dans chaque moitié. Vous pouvez utiliser un blanc d'oeuf pour coller les deux moitiés ensemble, puis des ciseaux pour couper les formes. Et voilà, un délicieux dessert fait maison!

S'il reste un peu de farce après avoir rempli tous les moules, vous pouvez l'utiliser dans de nombreux autres gâteaux et sucreries ou, si vous êtes friands de sucreries, vous pouvez simplement le manger tel quel à la cuillère!

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