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Catarina Figueirinha |

Conheça as diferenças entre o Cava e o Champanhe

 

Qualquer momento de celebração é acompanhado por um requintado espumante à mesa! Mas, antes de abrirmos a rolha, vamos entender as diferenças entre dois dos mais famosos espumantes?

Podemos encontrar o famoso champanhe na França e o saboroso Cava em Espanha. Separados pela região, mas que, no entanto, apresentam métodos de conceção idênticos.

Comecemos por introduzir o requintado champanhe. Só poderão ser, única e exclusivamente, denominados de champanhes os espumantes produzidos na região de Champagne, França. Ao nome “Champagne” foi atribuída uma AOC, a mais rigorosa Denominação de Origem utilizada em França, equivalente à DOC em Portugal.

A sua conceção engloba três tipos de uvas diferentes: Pinot NoirPinot Meunier e Chardonnay. Quanto ao seu conhecido método de produção, “champenoise”, foi inventado por Dom Perignon, um conhecido monge. Este método engloba duas fases de fermentação: a primeira, é realizada em tanques e tem uma duração de 20 a 40 dias, enquanto a segunda, ocorre na garrafa, no mínimo 15 meses, podendo chegar a 60 (cinco anos). Durante a segunda fermentação, as garrafas são colocadas ao contrário para que as impurezas e as leveduras cheguem ao gargalo e sejam, posteriormente, eliminadas. Terminado o tempo de fermentação, o gargalo das garrafas é congelado e a borra expulsa.

 

 

Quanto ao espumante espanhol, cava, reconhecido como um VEQPRD (Vinho Espumante de Qualidade Produzido em Região Determinada), é produzido segundo o método tradicional na Catalunha. As variedades de uva utilizadas na elaboração da cava são: macabeuparellada e xarel-lo. O método de conceção é idêntico ao do champanhe, mas, adaptado à região de Penedès. Para além disso, a segunda fase de fermentação, em que é necessário movimentar as garrafas diariamente para que os resíduos que se formam sejam direcionados para o gargalo e, posteriormente retirados, em França é realizada manualmente, enquanto em Espanha se criou um sistema mecanizado para realizar esta tarefa em grande escala através de uma máquina conhecida como giropaleta. Em suma, as principais diferenças entre os dois requintados espumantes são: as uvas escolhidas para a sua elaboração, a região onde são produzidos e, ainda, o mecanismo do processo de fermentação.

 

 

Se ficou curioso e gostaria de ter a oportunidade de saber mais sobre o conhecido espumante da Catalunha, visite a região de Penedès onde a influência do sol e do mar Mediterrâneo fazem deste território um espaço privilegiado para o cultivo de videiras. Situada a 30 minutos de Barcelona, possui um enoturismo prestigiado e conhecido em todo o mundo! Não fique só pelo conhecimento, a prova da cava é fundamental para entender à sua aclamada procura, reserve o seu passeio com degustação de cava desde Barcelona!

 

| Espanha




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